要谈茶文化，没有比杭州更合适的地方了。杭州有茶业、茶景、茶事、茶人、茶学、茶经……所以，“中国茶都”的命名可谓实至名归。但杭州成为“中国茶都”，更主要的是因为茶与杭州人日常生活关系之密切。城中茶楼林立，湖山之间茶桌鳞次栉比，喝茶消闲是杭州人日常生活的一个重要内容。就像酒吧适合北京、咖啡馆适合上海一样，茶馆就适合杭州和成都这样悠闲的城市一悠长的茶味只有在悠闲的氛围中才显得格外的意味深长。
杭州龙井茶叶基地
杭州茶叶发展简史：
1、唐代及唐以前：茶叶的兴起阶段
宋代淳熙《严州图经》载：“隋置睦州，惟蚕桑是务，更兼蒸茶割。” 隋仁寿三年(603年)，于新安县(今淳安)置睦州，其时睦州辖桐庐、淳安、寿昌等县。(见《杭州市志》建置篇)可见，杭州产茶历史或可以推至隋朝。
2、宋代：杭州茶叶的繁荣期
宋时茶已与米盐相同，人家一日不可无，成为举国之饮。茶肆、茶馆兴起，尤其是杭州，茶肆多，而且出现了适应不同阶层需要的多种类型。且茶的品饮，还向赏玩、游艺发展，南宋偏安临安(今杭州)后，斗茶茗战之风更为流行。周密《武林旧事》中还记载：当时杭州献演杂技时，有一种比斗茶技艺更高的叫分茶。
3、元明：继往开来集大成的重要阶段
杭州茶叶历史在经历了唐宋年间的兴起和重大发展阶段后，在元明时期，成为继往开来的一个重要时期。
西湖群山早在唐代就已产茶，而龙井茶始有其名则在元代。至明代，龙井茶已负盛名，与虎丘、天池、阳羡、六安、天目并列为当时的六大名茶。明代万历十八年(1590年)，屠隆《考槃余事》及《成化志》记载当时“龙井”和“天目”已选为贡茶。
随着制作茶工艺上的大变革，改蒸为炒，改碾为揉，改团为散，明代贡茶亦团茶改为芽茶，叶茶、芽茶和炒青散茶兴盛，使茶叶品饮方式上出现了重大变化。明代，杭州是当时提倡撮泡品饮最早的城市之一。明代许多嗜茶又精于茶事的文人，不断总结和积累茶叶的产制技术和烹茗技艺，著书立说，一时成为气候，明代茶书作者中杭州籍有7个。有钱塘(今杭州)人田艺蘅、许次纾、陈师、胡文焕，新安(今淳安)人吴旦、程用宾、孙大绶。
4、清代：茶业曲折发展的特殊历史
清代杭州除了继承大部分历史名茶外，还创制了不少新的品目。绿茶加工上基本沿袭明代，但此时龙井茶则出现了扁平光滑的炒制方法。
早在鸦片战争前，中国茶就独步世界茶市。在出口和内销的发展中，清末在杭州涌现了一批专营茶叶收购和加工的茶栈和茶行，在城市中出现了批零兼售的茶号，余杭还办起了新式制茶公司。但杭州茶业以至浙江茶业在清末的繁荣一度是畸形的，受到帝国主义的操纵。特别是在鸦片战争后，竭力扶植印度等国发展茶业对抗中国，并卡住进出口关税税率，制定多项措施来阻止中国茶的进口。导致了杭州茶业乃至中国茶业的曲折发展。
5、民国：坎坷的茶业振兴之路
清末至20世纪30年代，杭州茶业在动荡的社会中飘零，因战祸，运输、生产、销售已出现不正常现象，茶叶库存严重，生产量也呈下降趋势。
为开拓外销，发展内销，以吴觉农为首的茶业界有识之士提出“振兴华茶”，杭州大批业内人士振臂响应，追寻受挫根源，提出改进方案，查禁假茶、劣质茶，创办茶业改良场等等。然自“九一八”事变到抗日战争，东北市场丢失，上海沦陷，海口封锁，使得一度有所起色的茶业陷入了销售的“黑暗时期”，杭州茶区(含杭县、余杭、临安、富阳、桐庐、孝丰、分水、於潜)茶园荒废者达50%，掘毁者有20%。
抗战胜利后，由于国民党政府忙于接收，一度好转的茶业也好景不常，杭州茶叶出现滞销，茶价跌落，出现茶店老板跳楼的惨状。
6、1949年至今：茶业的新辉煌
1958年10月，中国农科院茶叶研究所建立，杭州出现了首家“国”字号茶叶研究机构，党和政府从资金、物资、技术上大力扶持茶农，迅速恢复茶叶生产;到90年代末，杭州已成为我国茶叶科研、质检、教育和科技人才中心、茶文化研究交流中心，同时也是我国重要的茶业、茶文化教育培训基地。集茶品、茶人、茶区、茶文化、茶科技、茶经济优势于一体，建成国字号茶叶科研、教育、文化传播机构8家，在各自研究领域起到了巨大的引领作用。
杭州茶品：
自20世纪70年代开始，杭州各区、各县市在继承和发展传统名茶的同时，又出现了一批新创名茶，共有39品，其中：
杭州城区8品：浙农银毫、浙农香芽、浙农翠柳、银峰、翠峰玉绿、翠峰玉露、迎霜茶、云针茶;
萧山2品：湘湖翠绿、冠山芽峰;
桐庐2品：雪水云绿(天堂莲芯)、五云曲毫;
富阳4品：富阳岩顶、富春茗绿、雪里青、月和毛尖;
临安5品：东坑茶、云中仙、天目雪、天目贡、石门银片;
余杭4品：余杭雀舌、谷雨春、双径雨前、余杭云剑;
建德2品：清心三绿、鹰岩画眉;
淳安12品：千岛玉叶、千岛龙顶、千岛金桂、千岛龙须、千岛凤眉、千岛银珍、清溪玉芽、早逢春、睦州云雾、遂绿仙茗、鸠坑雀舌
形式多样的茶礼：
在杭州茶文化中颇有特色的茶礼主要由宫廷茶礼、民间茶礼和寺院茶礼三块组成。
杭州的宫廷茶礼在宋代已颇具规模，具有很强的代表性。宋徽宗赵估作有《文会图》。图的下方有四名侍者分侍茶酒，茶在左，酒在右。巨大的方案可环坐十二个位次。宴桌上有珍羞、果品及插花。树后石桌上有香炉与琴。整个宴会设在宽敞的厅堂中，气氛较一般的茗饮拘谨，是礼仪性的宫廷茶宴。
民间茶礼是自南宋时迅速发展起来的(宋代是茶文化由中间阶层向上下两头扩展的时期，使茶文化逐渐成为全民族的礼仪与风尚)，相当部分延续至今。主要表现为：迎宾送客以茶相待，礼尚往来茶叶为首选，在婚娲、祭祀层面表现也尤为突出。
如宋人吴白牧的《梦梁录》记述了当时杭州婚姻习俗中的茶礼，俗称茶定，即男方向女方求婚的聘礼。当然聘礼的内容以龙井茶为主。茶礼是男女双方最后确定婚姻关系的重要形式。
在杭州不少地方，除夕夜请菩萨，需把当年采摘的头茶作供品，以祈求来年风调雨顺、茶叶丰收。大年初一清晨，每家每户必须让男子先起床，泡上一杯当年产的龙井新茶，拿两个金团，放在灶神堂前，恭祭天地神灵。每年新茶上市之前，也需祭祀天地神灵和祖先，取意让他们先尝新，同时配以诸色细果，馈送亲戚比邻，叫七家茶。茶农最害怕天旱和虫灾，如果遇到天旱和虫灾，必须用猪头三牲祭祀龙王菩萨、孟姜菩萨，有时还要抬着龙王的神位，一路敲锣打鼓，去茶山上兜一圈，这叫出神。目的是为了求雨、消除虫灾。
杭州的寺院茶礼仪是杭州茶文化礼仪中独具魅力的一块。杭州的茶文化与佛教有着密不可分的关系。据记载，杭州最早植茶的就是寺院。陆羽在《茶经》中载：钱塘(茶)生天竺、灵隐二寺。杭州两湖山区的宝云寺、白石寺、垂石寺均产茶。又因为茶理中的养生、清思等与佛理相吻合，就更促进了寺院仪的发展。其中最著名的是余杭的径山寺茶宴。宋代径山寺以佛和茶名，号称江南掸林之冠。茶宴上，要坐谈佛经，也谈茶道，并赋诗。径山的茶宴有一定的程式。
茶文化
茶文化建筑：
杭州有许多国内知名的茶文化的相关建筑，中国茶叶博物馆、茶人之家、国际茶人村等都坐落于杭州。如：中国茶叶博物馆是目前我国惟一以茶为专题的国家级专业博物馆。它于1991年4月24日正式对外开放。红瓦石墙的房屋错落有致地建于茶山山坡上，周围是青翠蓊郁的层层茶园，馆内景致幽雅清新，那落落大方的气度，别具一格的宁静美丽，吸引了五湖四海的宾客。
茶人之家是国内第一家茶文化机构，于1985年春正式建成，是掩映在杭州植物园旁一片绿荫之中的古色古香的仿清式古典建筑。整体环境清幽宁静，茶人之家金字匾是著名书法家沙孟海手笔。其前厅为茶室，对外开放，环境优美整洁，曾经茶客如云。茶室后为内院，有迎客轩，庭园中还有陆羽饮茶著书蜡像、一把硕大的茶壶以及清丽如画的池石小景、修竹美卉等等。
杭州茶馆：
杭州的茶馆历史悠久。南宋时茶事兴盛，金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原的儒学、宫廷文化都带到了这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。那时的茶馆已经分出各种不同的种类来了，有听琴说书就着茶的，文人雅士聚会开茶话会的，市井引车卖浆者则常常在街头茶摊上边斗茶边谈天说地。到了明代市井里巷间的茶馆就极为普遍了，张岱和吴敬梓在他们的文学作品中作了详细的描写。19世纪中叶，杭州包括近郊在内，全市已有大小茶馆二百多家。
现在，据统计，杭州茶馆达到了300多家。杭州茶馆是杭州茶文化的一道亮丽的风景线。杭州本地人喜欢泡茶馆，外地居民也喜欢到杭州的茶馆去，体验一下杭州的茶文化，体验天堂居民的生活。
如今的杭州茶馆主要有以下几大特点：
其一，名茶配名水，品茗临佳境，能得茶艺真趣
其二，杭州茶馆集仙气、佛气与儒雅于一身
其三，整个杭城山水构成杭州茶馆文化的自然氛围
杭州喝茶指南：
在杭州的湖山间，少说也有上万张茶桌，基本上玩到哪里都能坐下来喝杯茶。杭州喝茶的地方大致有三类：
第一类是各个景点的国营茶室，如虎跑茶室、烟霞洞茶室、葛岭红梅阁茶室、九溪理安寺茶室等，这些茶室都在古老的建筑内，风景好，但装修和服务没有跟上;
第二类是湖山之间茶农家的茶桌，如梅家坞、龙井、茅家埠、三台山、龙坞等处，都是成片成气候的据点。很多茶桌都支在室外，这些喝茶的地方一般都能吃农家饭，在桂树下、溪流边、茶园里喝茶吃饭，是杭州的一大享受。在杭州的几个茶村中，梅家坞和龙井村适合品茗休闲，龙坞则不仅可以喝茶，还可以住在茶农家。前两类的茶价都是10元/人，新茶翻倍。在这些地方喝茶时，不妨要一碗桂花藕粉，与龙井茶和西湖山水可算绝配;
第三类是市内的杭式自助式茶馆，提供上百种茶食，不仅有瓜子、山核桃等通常的干果类茶食，还有各种时令水果、点心小吃乃至特色小菜，且中西俱全，连正餐也可以在这里打发。这种茶楼的价格一般在58-128元/位，分早晚场，早场从早9点到晚6点，晚场从晚6点到凌晨2点。大的自助茶馆要预订座位。建议：1)在晚饭前去，用茶食当晚饭，吃完在里面消磨到深夜;2)点最便宜的茶，因为在茶楼实际上喝不到上好的茶，点任何价格的茶，茶食是一样的。
杭州城内有大大小小700多家茶馆，曙光路和保椒路是茶馆比较集中的两条街。
杭州购茶指南：
龙井茶的等级和大致价格：
龙井茶分13个等级，即特级1-3等和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
龙井茶的价格和每年的产量密切相关，波动较大，清明前后更是一天一个价。如果在清明前遭遇春寒霜冻，产量锐减，龙井茶的价格就会大大上扬。通常明前龙井可以卖到每500克1000元以上，最贵时超过5000元，最低时又会跌至500元以内。
除了等级、产量等因素外，龙井茶的价格也与产地大有关系，以下为龙井茶的参考价格：
一类保护区西湖龙井：10-800元，新茶2000元左右
二类保护区西湖龙井：60-500元，新茶1500元左右
钱塘产区钱塘龙井茶：50-300元，新茶400-600元
越州产区越州龙井茶：40-200元，新茶300元左右
西湖龙井
购买龙井茶的注意事项：
购买龙井茶，最重要的是要看两个标识：原产地域保护标识和防伪标识，有这两个标识的是正宗的西湖龙井。前一个标识下面有“西湖产区”四个字，后一个标识是黑白条形码，可以追查是哪家茶农提供的。
杭州湖山之间的产茶区，特别是龙井和梅家坞，都有茶农支着炒锅在现场炒茶，市内的很多茶庄也会有类似的表演，是茶都一景。龙井炒制时的茶香非常独特，杭州人一闻即知。但这些地方卖的茶未必正宗，给游客尝的和卖给游客的有时候并不是同一种茶，也有一些茶农将浙江其他地方收来的茶叶当着游客的面加工，将制作好的茶叶当西湖龙井卖。杭州的旅游市场相当规范，只是在买茶叶时仍要多个心眼儿。
建议买茶的地方：
去龙井和梅家坞喝茶吃饭时，会有农家拉你去家里买茶，如果价格不贵，可以在产茶区购买;如果要买高档茶，又没有了解门径的本地人陪着，建议还是去市内的茶庄。当然，在茶庄购买高档茶要贵很多，但比较保险。
杭州西湖龙井茶叶有限公司的“贡”牌西湖龙井茶和正浩茶叶商行的“豪牌”西湖龙井，是杭州品质较有保障的两个品牌，它们的销售点是：
杭州“贡”牌龙井茶专卖店：凤起路590号
杭州“贡茶苑”龙井茶叶店：河坊街98号
正浩茶叶商行经销部：佑圣观路190号
正浩茶叶商行蓝宝分店：保椒路43号
正浩茶叶商行凤起路分店：中山北路282号
正浩茶叶商行环北分店：凤起路285号
位于西湖区转塘镇转塘新村126号的西湖茶叶市场是杭州规模最大的专业茶叶销售市场，308/K308路和504/K504路公交车直达。此外，杭州还有很多西湖龙井茶专卖店(点)，这些专卖店经过审查，由市龙井茶专卖店管理领导小组委托坑州市质量技术监督局授牌。
