传统的浙江菜系由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜共同构成，而杭州菜则为浙菜的领军。江浙一带，鱼米丰润，本地人民对于饮食之道颇为讲究。杭州菜历史悠久，可以追溯到南宋。南宋是杭州人的梦幻之源，杭州菜在那时也达到了鼎盛时期。杭州菜讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
对于杭州菜，须用“品”字才合适。“品”者，品尝、品论、品鉴。所谓“余味绕舌，三日不绝”，捕捉天堂的滋味，细细品味。
龙井虾仁
杭州名吃：
（1）、传统名菜：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童子鸡、东坡肉、杭州卷鸡、西湖莼菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、笋干老鸭煲、油焖春笋等
（2）、新杭帮菜：芙蓉水晶虾、明珠香芋饼、树花扽土鸡、木瓜瑶柱盅、香叶局肉蟹、砂锅鱼头王、蛋黄梭子蟹、白玉遮双黄、浪花天香鱼、武林熬鸭、西湖蟹包等
（3）、名小吃：知味小笼、虾爆鳝面、葱包桧、片儿川、猫耳朵、笋干老鸭面、吴山酥油饼、菊花烧卖、南方迷宗大包等
10大美食街区：
（1）、武林美食圈：位于杭城最繁华的武林广场附近，商厦附近的小街巷中汇聚了各路美食小吃。
（2）、高银街食圈：毗连河坊街，建筑古典、食肆林立，是观光休闲、品尝杭州美食的必去之地。
（3）、胜利河古水街食圈：美食特色街区依河而建，在古色古香的餐馆中，既可以感受清水荡漾又可品尝各类美食。
（4）、湖滨美食圈：一个可以感受到潮流与古典并存的地方，骑楼建筑、湖水落叶，感受清净、优雅、时尚的氛围。
（5）、南山路艺术休闲街：聚集了西湖新天地等高档休闲娱乐场所，是杭州著名的酒吧、画廊、娱乐一条街。游客可在沿街的路吧里尝到各类美味小吃和烧烤。
（6）、保椒路美食街：地处西湖北面，宝石山下，是众多餐馆的集中地。
（7）、竞舟路美食街：是近年兴起的美食街，位于杭州市西区。街道两边有不少小饭馆，装修都很有特点，味道也各具特色。
（8）、近江海鲜美食街：为海鲜大排档，一桌桌餐餐的食客坐在露天，人头攒动，酒香四溢。
（9）、河东路美食街：地处闹市，美食氛围浓厚是选择吃夜宵的好地方。
（10）、中山南路美食街：以美食小吃为主，融合淘店购物、旅游体验、 集食、淘、游功能一体的“中华美食第一街”。
