厦门是功夫茶的起源地之一，有着浓郁的茶文化氛围。厦门人大多爱喝乌龙茶，尤以安溪铁观音为最，铁观音号称茶中极品。除入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。
厦门人把饮茶叫做泡茶。泡茶的程序非常讲究，所费的时间功夫多于喝茶。
首先是茶具，一般用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯然更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。 除了茶壶，茶杯，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。
第一道程序就是烫壶，烫杯。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，放上茶叶。茶叶往往要放满壶，冲出来才够味。水一开，立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫，用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，同时使茶壶内外温度差不至太大。把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻冲进去，要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出，盖上盖子，再淋一些水。然后马上斟茶，不能延后，最忌浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了。
斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”，每一个杯子都要巡到;最后叫“韩信点兵”，那后边的几滴最是甘美，也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡茶，一般冲五六次。讲究一点的，冲泡三四次，要将茶叶渣倒出，重新烫壶，烫杯。
厦门地气燥热，饮茶是最好的补救，无论是闽南的铁观音，还是西洋风格的花果茶，抑或本地的降火药茶，一概兼容并包且比邻而居。富足气派的禾祥西路，茶楼建得一丝不苟，龟背竹、水车、美人靠，全都搬进屋里。半卷竹帘的木窗在灯光微黄的傍晚让人觉得温暖。骑楼窄街的小茶铺，茶香伴着沙茶面和土笋冻的气味飘荡。功夫茶摊子随处可见，凉气初升时分，搬把椅子往街边一凑，细细的筛网上摆上极小的茶杯，男人高谈阔论，勤劳的主妇在水池边洗大堆衣服，孩童少不了追逐欢闹。
功夫茶之泡茶
三五朋友，把盏品茗，佐以谈天说地，似乎是饮茶的快乐所在，也是厦门人饮茶的格局。厦门人饮茶还有一道日常景象，即：来的都是客，何必曾相识。一个陌生人，走在厦门的新街老巷里，如果他与居民善意搭讪，不出三五句，准会被邀去加入他们正摆放在门槛前骑楼下的茶阵中饮茶。通常总是一个女人先让着：“稍坐，饮茶。”如果他推辞的话，那么围坐在茶盘周边一干男人便会搭上话，神态语气且有点自来熟的样子：“勿客气啦，一起来饮茶。”让人实在觉得盛情难却，恭敬不如从命了。
用来泡茶的茶叶，一定是安溪铁观音。把铁观音装入茶壶，滚水高冲，拂去浮沫，盖上，再低淋壶身，一边将烫好的数个茶盅月牙儿一溜摆开，然后执壶注茶。那茶水却并不尽往一个茶盅里去，而是来来回回巡着注，注到后面，便只有淅淅沥沥数滴，但也一点不马虎，照样匀着把茶汁点倒各盅里。茶盅虽小，但一壶茶的容量更有限，一个回合下来，只得小半盅茶，故还得重新来过，如是者三，一壶茶才得八分满。这八分满是讲究的，酒要满，茶要亏，千万不能倒反了，该满的不满，不该满的满了，都是大失敬。这都是地道厦门人泡茶的手法，且每一道手法都有名堂，什么孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面;什么重洗仙颜，若琛出浴，关公巡城，韩信点兵……
