据香港《明报》报道，香港饮食业近年不时出现“有工无人做”现象，催生洗碗工场、承包外判等新招解决人手需要。拥有18间分店的银龙粉面茶餐厅，日前在铜锣湾店张贴招聘广告，以每月4.8万元(港元 下同)聘请“洗碗包场”;职员透露，自8月起先后有10多名洗碗工离职，唯有试行新方法，要求3至4人的洗碗组合形式应征，冀通过他们自行洽谈薪酬分配、编更及分工等提高工作稳定性。不过，有业界认为“洗碗小队”随时一并离职，又忧虑部分不良雇主同时将“责任外判”，伺机聘用黑工。
职员﹕8月起10多洗碗工离职
香港餐饮联业协会长黄家和指出，业界目前空缺率逾一成，近3万职位待聘，近六成属洗碗、清洁等工作，不少食肆转用洗碗工场或安装洗碗机，每月平均开支约5万元，较以月薪1.2万元聘请4至6名洗碗工较稳定及划算，但相信香港人手不足，以承包或组合模式请人仍难普遍。
银龙茶餐厅的招聘广告相片近日在网上流传，其铜锣湾分店分别征聘“清洁员”及“洗碗包场”，前者月薪1.1万元及津贴2000元、后者则是每月4.8万元或以上，另包在职培训、膳食及夜更津贴等。记者曾赴银龙铜锣湾店查询，职员透露此为公司尝试的新招聘模式。
该职员说，由于附近不少食肆抢聘人手，同区洗碗工多属同乡街坊，经常会互通行情及抬高身价，以致过去4个月有10多名洗碗工先行离职。面对人手缺短，餐厅唯有试行新方法招聘，要求有意洽谈者，在应征前先行组成3至4人的“洗碗组合”，例如包括3名全职及1名替工，以每日3更、每更8小时的轮更工作，估计每人月薪至少1.2万元，各人可自行调配工作及薪酬。有关“包场洗碗”广告9日已被除去，未知是否反应差还是传媒查询有关，只余下聘请洗碗工的单张。
三四人一组 料月薪逾1.2万
叙福楼集团执行董事黄杰龙指出，曾听闻有食肆以承包或组合模式请人，相信是因“请人愈来愈难，索性将烦恼也外判”，希望交由接洽者决定找多少员工，承包食肆的洗碗工作，但有少量害群之马却利用此举聘请黑工，企图避过法律责任。他说，现时旗下食肆洗碗工月薪已达1.65万元，并希望透过改善厨房工作环境吸引新血。
