吃鸭脖等于吃细菌?央视财经新一期《是真的吗?》节目调查称，他们从北京多家熟食店购买熟食，经权威机构检测发现不少熟食大肠菌群严重超标，其中，绝味、久久丫等品牌都在列。这些连锁店在南京也有不少，大家吃的鸭脖到底能不能放心?昨天，现代快报记者采访了南京一家绝味鸭脖店的店长，对方称，他们的产品都是检测合格后才敢上市的。很多吃货在“@绝味鸭脖”的法人微博留言，希望“绝味”回应此事，不过到昨天发稿时，“@绝味鸭脖”并未回复此事。
吃鸭脖还是吃细菌?
吃货们震惊了
9月7日，在央视财经的节目《是真的吗?》中，节目组从北京多家超市、熟食店买了猪蹄、卤肉、鸭脖等熟食，交给质量监督检验部门检测，结果显示多种熟食大肠菌群超标。专家说，虽然目前没有针对散装熟食的卫生标准，但根据预包装的酱卤肉制品的标准，大肠菌群必须≤150MPN/100g。节目组买的“绝味鸭脖”大肠菌群数据爆表，“久久丫鸭脖”大肠菌群超标160倍。昨天，微博上热传，“绝味、久久丫鸭脖大肠菌群爆表，吃它们等于吃细菌”。
现代快报记者在网上搜索发现，南京有“绝味鸭脖”53家、“久久丫”共13家。记者来到新街口附近一家绝味鸭脖店，这里不光出售鸭脖、鸭架、鸭头等鸭制品，还有卤制的土豆、香干、藕片等食品。店员表示，有事情可以联系店长。记者根据网上的地址，并未在街头发现久久丫门店。根据网上提供的一家门店电话，记者打过去，对方表示他们早就不开店了，而且南京很多“久久丫”都不做了。
南京一“绝味”店长：
产品检测合格才敢卖
昨天下午，现代快报记者联系到绝味鸭脖夫子庙店的店长赖女士。提起北京查出绝味鸭脖大肠菌群超标时，赖女士表示，她也注意到了这一情况，但她希望南京市民们放心。“我们的工厂在六合地区，产品都是由食品工厂统一制作、全程冷链统一配送的，每批货出厂前都要经过检验，只有合格的产品才能出厂。”她说，每天的产品都是早晨5点到7点期间送到各门店。
“工商、卫生等部门也会定期监测，每个批次我们都会送检。”赖女士说，在产品销售过程中，员工每隔两个小时将会鉴别一下产品，如果有质量问题当即下架。对于当天没卖完的货，她表示有时傍晚会以降价打折的方式促销，剩下较多时就会运回工厂，统一由工厂进行销毁处理，“隔天的货不会卖给消费者。”
很多吃货在“@绝味鸭脖”官方微博评论中咨询，大肠菌群超标是否属实，希望“绝味”能给消费者一个交代。但截止到昨天记者发稿，“@绝味鸭脖”一直没有回应此事。
南京工商部门：
我们也会考虑抽检
昨天下午，南京市工商局食品流通监督管理处相关负责人表示，一些连锁熟食品牌在外地出现问题的话，南京工商部门也会关注，他们也可以考虑对本地的连锁门店进行抽检。如果市民发现相关门店的产品有问题，也可以向工商部门投诉举报。
如何辨别鸭脖是否有问题呢?绝味鸭脖夫子庙店的店长赖女士给大家支招：一看，即看颜色是否正常，比如鸭脖如果出现暗黑色，表面有发粘的东西，可能就变质;二闻，新鲜的鸭脖闻起来气味清香、麻辣;三尝，简单试吃，尝一下味道。
相关专家表示，散装熟食、卤菜在生产、销售过程中，容易感染微生物，因这些食物的蛋白质、水分含量高，如果温度适宜，很容易滋生细菌。专家建议，一方面注意低温保鲜，保证卫生条件，减少细菌污染;另一方面如果不放心，可以将买回来的熟食回锅，做高温杀菌处理。
果壳网科普
央视《是真的吗?》这次盯上熟食，鸭脖子中枪了，刚来北京的小黄鸭表示压力很大。
●大肠菌群和健康的关系
大肠菌群是具有卫生学意义的指示指标，其实它并非全是大肠杆菌。大肠菌群作为重要的卫生学指示菌，表明食物的生产加工过程存在隐患，操作可能不规范，但大肠菌群本身未必致病。
人体肠道中有大量大肠菌群，甚至人体需要的一些维生素(比如维B)是由这些微生物产生的。但大肠菌群里也可能有坏分子(致病性大肠杆菌)，更重要的是大肠菌群污染意味着食物被致病菌污染的可能性增加。
●为什么没有标准?
国际上对于散装即食食品的微生物指标基本上都是“没有标准”的状态(个别地区对散装即食食品有微生物的控制，但也仅限于致病菌)，这是因为散装即食食品被微生物污染几乎是必然：它们既没有生产线上的灭菌工艺控制，又暴露于空气中，并需要经常拿来拿去。
尽管没有微生物限量标准，但是有很多操作规范、生产规范类的标准可以用于指导，这也是国际上比较流行的做法。
●本次检测值该怎么看?
大肠菌群超过2.4万，虽然吃了不一定生病，但它们的生产环境和生产过程肯定有卫生问题。建议熟食买回家后再彻底加热一下为好。
