评选“十大面条”系误读 评选结果只针对企业
中国饭店协会副秘书长金勇说：“评选‘十大面条’系误读，我们的评选只针对企业。”
“饮食是一种文化，是由饮食习惯和历史文化等原因形成的，不存在优劣的区别，我们不会针对面条进行评选，我们评选的是对面条文化有推动作用的面条店。我们最后的落脚点还是放在了企业上，为此我们评选出了‘中国十大面条名店’。”
金勇说，“有企业在宣传上使用了‘十大面条’的提法，才导致大家认为我们评选了‘十大面条’。”金勇说，有消息称“评选是由商务部认定”，这个提法也不准确。
陕西作为面食大省未能参展 主办方表示很遗憾
针对很多网友提出的“评选结果为何没有陕西面食”的质疑，金勇说：“陕西作为面食大省，我们不可能没有考虑到，我们当时想到了臊子面，但无奈臊子面没有特别有名的企业。综合考虑，我们邀请了西安饭庄作为参展企业，但是由于种种原因，西安饭庄也未能成功参展。”
对主办的评选结果，有不少网友质疑说，北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面说起来也算是耳熟能详，但是杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面等南方面食知之者甚少。对此，金勇解释说：“中国地域广阔，‘一方水土养一方人’有些面条不为人所知也很正常，但是不少面条也很有‘历史’。”他说，杭州的片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，奥灶面由昆山市的奥灶馆首创，这些面条已有百年历史，镇江的锅盖面还入选了江苏省非物质文化遗产。
陕西面条缺少知名老店 还需继续努力
“我们评选的是‘十大面条名店’，所以好面条还需要有好的企业来承载。”金勇说。
据了解，此次参展的奎元馆、奥灶馆都是百年老店，兰州金鼎牛肉拉面、武汉蔡林记热干面都是《舌尖上的中国》关注的企业。而陕西的一些著名面食，要想要吃到正宗的，还得到一些小店中才能品尝到。陕西著名的岐山矂子面就缺少知名老店。
有网友认为，“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，兰州政府就兰州拉面专门制作了兰州拉面标准，武汉的热干面也被评选为非物质文化遗产，而陕西的种种面食还在走“粗犷式”的发展路线。今后要想不再发生“落选十大面条”之类的事件，陕西面食，乃至陕西美食还需认真努力，“打铁还需自身硬!”
