近日微博网友发布视频《杯子的秘密》，曝光多家五星级酒店存在的卫生问题，引发关注。
五星级酒店为何会在卫生方面出问题。11月15日，酒店业内人士在接受记者采访时提出，在酒店供大于求的情况下，酒店经营业绩下降，员工收入降低，服务水平下降，如此造成恶性循环。
“新增高端酒店将加剧竞争，导致市场供过于求，并促使平均经营水平下降。”酒店业专家、华美顾问机构首席知识官赵焕焱提供了2018年1月至9月上海酒店的经营数据。其中，五星级酒店下降明显，五星级营业收入9月下降3.76%、1至9月下降1.51%。
赵焕焱进一步表示，五星级酒店不动产投资财务成本和管理成本非常高，为了降低成本，许多酒店会使用客房外包服务，因此失去对卫生服务质量的管控。
另一名酒店业内人士也表示，当前酒店服务外包已经成为普遍现象。不少酒店自己培养的服务人员会担任领班，他们通常经过完整的培训，包括着装、谈吐举止、服务水平等，“但保洁人员很多来自第三方公司，这些人员并非酒店正式员工，他们与酒店正式员工的培训模式也是不同的，尽管一些外包公司服务员也会接受酒店管理方的正规培训，签署承诺书，但如果第三方公司服务人员出现问题，酒店一般是直接反馈给第三方公司来改正。”
上述人士同时表示，五星级酒店非常愿意去寻找一些有国际酒店管理经验的公司合作，但在人手紧缺的情况下只能无奈选择外包，“毕竟对于酒店来说，他们的人力成本也很高。”
该人士还提及，近年来上海酒店数量不断增长，服务人员的需求量也不断增长，但他们的收入整体很低，一般情况下，保洁员月收入税前3000-4500元，工作量大也很辛苦，收入低的情况下导致人员流动性强，整体人员素质参差不齐。
赵焕焱也认为，目前酒店客房服务业平均工资低、员工职业价值感低会直接导致酒店客房打扫中的违规行为。根据2017年5月27日国家统计局发布的2016年平均工资数据，住宿业平均收入继续蝉联最低亚军，住宿和餐饮业年平均工资43382元，为全国平均工资水平的64%。
赵焕焱称，提升员工平均工资水平，提升员工职业道德素质，增强员工职业荣誉感是提升服务质量的有效手段。其向记者介绍了日本相关行业的一些可借鉴做法，“日本扫除能力鉴定协会”专门设有对从业人员扫除能力的鉴定，获得该协会的证书，无疑是求职者的优势。
赵焕焱还表示，目前各酒店有各自的标准作业程序，但是酒店行业没有统一的标准程序，而且即使是行业标准也只是示范性建议，不具有强制执行的效力。
其建议推动住宿业立法。当前中国处理住宿业方面的法律纠纷，大多依照《民法通则》、《合同法》、《公司法》、《消费者权益保护法》等民事方面的法律处理。而日本、新加坡、法国等国都颁布了专门法，中国香港地区也颁布了《香港饭店旅馆法》和《酒店东主条例》，台湾地区颁发了《观光旅馆业管理规则》。
此外，赵焕焱还认为，行业协会负有行业规范的制定和监督职能，消费者有维权组织，媒体可以实施舆论监督，第三方抽查也是行之有效的手段。以瑞士为例，瑞士酒店协会2007年起开展对酒店卫生的“秘密抽查(Mystery Checks)等。貌似顾客的检查员不仅考核服务质量，还会进行卫生监督，以细菌测试结果作为评定酒店等级的标准。瑞士酒店协会会在事后通知被检查的酒店，并帮助其改进。
