对话
世界酒店联盟顾问、中国社科院旅游研究中心名誉主任张广瑞
排除五星系因预算调整
京华时报：政府采购新政把五星级酒店排除在外，会对北京高端酒店业市场造成什么影响?
张广瑞：当前新政的实施肯定会对一些五星饭店的传统经营产生影响，对有些五星饭店的影响可能会是很大的，但是这和星级评定是两个不同的问题，不应当放到一起来说。国家有星级饭店的评星定级标准，这与饭店的经营、管理和营销有着直接的关联，在一定意义上，不同星级标准的饭店对应不同的市场需求，提供相应的服务，收取与之适应的费用。而新的政府采购政策所对应的是政府部门公共开支的预算管理，属于国家财政与财务管理的范畴，而不是对市场行为的限制。但是，长期以来，一些政府或企业建造饭店的决策并非完全从满足市场需求出发，而是作为形象工程或其他目的进行决策的，饭店建成后，饭店的经营很不理想或困难重重。可想而知，政府新政策的实施，对这一部分高星级饭店的经营来说，可能会失去一些已经占有的市场，无疑是雪上加霜。
主动降星只是无奈选择
京华时报：新政的“五星禁令”是否会改变未来北京整体酒店市场的评星趋势，无星级酒店是否会越来越多，主动弃星的情况会不会真的出现?
张广瑞：我国目前的饭店星级评定标准不是强制执行的标准，饭店可以申请进行星级的评定，理性的申请应当是从市场营销来考虑，通过自己获得的星级来向目标市场传递信息，吸引消费者来选择。中国饭店星级标准中有关于评定机构定期检查各饭店执行状况的条款，不符合标准的饭店会进行警告、限期整改甚至摘星的处分。但饭店自行降级还是个新问题。虽然北京还没有因不能进入政府采购而申请降级的，不过这里需要认清的一点是，饭店的星级级别显示的是饭店设施的档次和所提供服务的标准，同样，满足这些条件就有其成本和利润要求，把一个按照五星级设计、建造、管理经营的饭店当作一个三四星饭店来经营，这显然是错位的，很可能是一种浪费。因此，五星级饭店如果用主动降星来争取纳入政府采购的范畴，不仅不是唯一的出路，也不是一种明智之举，只能是一种无奈的选择而已。
理性回归挑战经营能力
京华时报：对于那些传统的接会大户，在政府新政实施后，它们的出路在哪里?
张广瑞：如果说，此前一些五星饭店的业务主要靠的是政府会议采购，那么就必须面对自己目标市场的变化而采取相应的对策，这是一个企业所必须采取的经营战略。应当说，新政策的出台无论是对政府的廉政建设、勤俭办事，还是对服务业的发展所释放的都是一种正能量，对作为饭店的企业来说，既是一个理性的回归，也是对企业经营能力的一个挑战。北京的酒店业市场是多类型的，市场需求也是多元化的，任何企业都不可能满足所有的市场需求;同样，各种不同的服务设施，无论是高档的、中档的，还是低档的，都有自己的市场，都会创造出自己的品牌，或者都应当发现和引导市场需求，从中找到自己的立足之地。对饭店来说，星级是一个标识，更加重要的是支撑这个级别和品牌后面的设施、服务和诚信。无论是什么类型的饭店，都要根据自己的条件选择好自己的目标市场，随着市场需求的变化而调整自己的经营与服务。投机取巧只能盈利一时，不能成为永远的成功者。
