尽管生意依旧非常火爆，但西安周边不少农家乐已经感受到竞争的激烈，有数据显示全省休闲农家经营户达1.2万多户。而更让“农家乐”们担忧的是，目前的农家乐仍然大都是一日游的格局，基本的经营方式也只是“吃饭+打牌+钓鱼”，这些或许已经是农家乐发展的隐忧了，那么西安农家乐该如何破解“成长的烦恼”?
现状
“一到周末，农家乐客人太多都坐不下”
记者日前来到长安区子午街道办附近的一处农家乐，等了将近半个小时才有空桌。不到12点院子里车都快停满了，附近几处农家乐也大都如此。
“加三个冰啤，一个烤鱼，麻烦快一点。”一位客人大声说，农家乐老板吴女士马上安排员工给送啤酒。他们早上起来理菜、摆桌子，招呼客人、上吃的喝的、结账，这样的固定程序一般要持续到下午6点以后。
西安市民袁先生当天花了300多元，对饭菜和环境赞不绝口，“城里餐馆饭菜看着都没胃口，农家乐让人放松，饭菜实惠、有特色。如果有时间我还来。”
“刚开那阵一天闲的想睡觉，现在一到周末客人太多都坐不下。”聊起农家乐的经营情况，吴女士笑着说。“我们这一片都成气候了，能不赚钱吗?”
上王村的阮女士家经营农家乐将近10年。她说，开农家乐比种地来钱多了。用自家房子不用出房租，村里统一管理，卫生费、水电费也很便宜，一个月好的时候能赚上万元，五一、清明这样的假期车都没地方停，一天赚个上万块不成问题。
上王村村委会主任、农家乐协会会长王二虎介绍，如今，经营农家乐已经成为村里农民经济收入主要来源，2003年正式挂牌的农家乐只有12家，现在挂牌经营户148个。其中，20多户是外来户。最多的时候一天能接待2万人，淡季一天也有4000、5000人，产值一年在5千万。一户一年赚7万到10万不成问题，好的可以赚到20万。
据省发展一村一品指导中心相关负责人介绍，最新统计数据显示，目前，全省有休闲农家专业村249个，休闲农家经营户1.2万多户，年接待人数近3000万人次，经营收入15亿元以上。长安上王村、礼泉袁家村、岐山北郭村等一批明星村大部分经营户年收入在10万元以上，休闲农家已经成为陕西农民创业增收的重要渠道。
隐忧
“客流和收入不到最火时的四成”
尽管整体来看，西安周边的农家乐依然生意火爆，但是农家乐有没有发展隐忧呢?如此火爆的局面能持续多久?
记者走访的几家农家乐老板在忙生意的同时，也为怎样留住城里人、增加游客的停留时间等问题犯愁。对他们来说，共同的苦恼是农家乐数量越来越多，但游客好像并没有增加，最终自家生意越来越淡。
上王村东四街一经营户王女士就在为客人少而发愁，她家经营农家乐将近8年，每当没人来，就开始怀念2005年前后的火爆场面。“那时候有的经营户一年能赚20万，生意好得很。这几年除过自己吃喝，能落下的很少了。”她说。
王福明(化名)是子午街道办附近一家农家乐的老板，他说开农家乐不仅做饭菜做得好，还得看个人能力。“人际交往决定生意好坏，有的人家每天客人坐满了，有的人家一天都没几个人。”
“我算过账，每天大约有15人来就能赚钱。可并不是每家都能达到这个数。你说这农家乐会不会流行过了就没市场了?”上王村一位经营户说，他们也在想办法改变“等客来”现状，毕竟吸引客人到自家才有生意，客人停留更长时间才能赚更多钱。
“生意越来越淡，游客大都到沣峪口里去了，客流和收入不到往年的四成。不光今年，这两年都不好。刚开的那几年一年能赚十几万，现在一年能赚6万7万就不错了。”王女士告诉记者。
苦恼
“吃顿饭就走，从每个人身上最多赚10块钱”
“这一天没啥人来，生意咋这么淡!”坐在门前跟记者聊起经营情况，从附近村子来上王村经营农家乐的杨女士很发愁。她家离上王村不远，今年才租了房自己开。
她认为生意淡的原因是附近农家乐越来越多，分走了很大一部分游客，加之自家停车位太少。“我来自农村，人际交往少，没人推荐就没客人来。”她说，少的时候每天4、5人，多的时候40到50人。租房等已经投入将近10万元了，最大的难题就是客人太少、很少有人住宿。虽然两层楼能坐满200人，但一直都没坐满过。“其实人越多菜越好做，希望1年后能回本。”
“开了这么多年，游客吃两顿饭的很少，从每位游客身上最多赚10块钱。”王女士说，生意好的时候一天能有200人，淡的时候只有20人。这么多年感觉一直留不住客人，早上来了下午走，中午来了吃个饭就走，尽管村里有住宿条件，很少有人住一晚。这算下来又少赚了不少钱。如果客人住一晚上，吃过晚饭、早饭再走，收入会增多不少。
“从收入看，比较平稳，但还没有出现比较大的增长，经营方式创新还不够，这也是我们村委会考虑的事情。”王二虎说。
问题
“吃饭、打牌、钓鱼”老三样 这10年来几乎没变过
对于经营户们的苦恼，记者也采访了一些游客。子午街道办附近刚吃完饭准备回城的游客邓永林认为，到农家乐次数多了就觉得还缺点什么。“能参与的项目太少，每次都是吃喝、打牌，或者钓鱼。”而几位驴友表示，到农家乐吃饭的都是开车的，真正的驴友很少吃饭，针对驴友不妨增加喝茶项目。
“上王村农家乐的发展分了几个阶段，但吃饭、打牌，这10年来几乎没变过。一礼拜连续吃5天米饭肯定会腻，不变点花样游客也会嫌烦，农家乐确实还缺点什么。”王二虎也在思考如何增加农家乐附加值的问题。
对于农家乐存在的问题，经常到农家乐游玩的市民贾先生说，“现在‘农家乐’也有做得很好的。但我感觉很多地方已经变味了，质次还价高。菜品涨价了质量能跟上吗?”
贾先生还觉得，一些地方农家乐定价方式比较笼统，游客有时候觉得难以接受。“比如，按游客收钱，去年还是每人15、20块钱，后来就是每人20、25块了，价格上去了菜品质量能跟上吗?”他说，外地去的经营户还情有可原，可是当地村民不用交房租，按理说不应该收那么高。
实际上对于发展当中的“农家乐”而言，这些所谓的“隐忧”只不过是“成长的烦恼”。在不少业内人士看来，西安的农家乐如果能在发展之中，搞清楚自身是什么，应该做什么，需要怎么做，或许更有助于实现“自我突破”。
西安农家乐突破可看这“三招”
>>是什么?“跟城里没区别 谁还去玩啊?”
“城里人带着家人开车到农村干什么?就是想忆苦思甜看柴门、听青蛙叫、看篱笆和花果，尝一尝粗茶淡饭。”陕西省社科院王建康说，虽然拥有小汽车的家庭在增加，但农家乐这样的乡村旅游项目还是应该避免同质化，不然最终会失去游客。跟标准化酒店相比，农家乐的独特就在于“山野味”十足、自然简朴。“失去‘农’字就没人去了，卫生环境应该提升，但农家味道不能消失，至少面条不能是机器压的吧?”
“传统文化缺失得越多，农家乐衰落得越快，传承差异性才有生命力。”在陕师大旅游规划设计院副院长宋保平看来，乡村城市化、院落城市化、菜品大众化这些模式值得警惕。“跟城里没区别谁还去玩啊?席梦思床跟睡炕头的感觉是不同的。现在一些地方套用城市的管理模式往往让游客厌倦，有农家饭菜，有农家院子、有园子有果树，这就有了生命力，就能源源不断地吸引客人。”
“对农家乐来说，‘农’字不能丢。”宋保平说，现在有一些地方农民不经营，或转租出去，新经营者往往没有农村生活体验，说话办事根本不是农民，比如一些农家乐建成了酒吧，因为变味了游客下降很厉害。“丢了‘农’字，新出现的农家乐或许能新鲜一阵子，但不会热一辈子。”他说。
>>做什么?“让客人多住一晚，我们可多赚20多元”
“农家乐不光要解决老三样、同质化竞争的问题，还应该让旅游吃住行游购娱六要素都发挥应有功能。”中国旅游研究院杨彦锋介绍，成都三圣乡、浙江安吉、安徽黄山、天津蓟县盘山等地乡村旅游已形成模式。建议经营户从增加游客农事体验着手，设计参与性强的项目，比如简单的农事、农活。保证游客吃农家饭、住农家院、体验传统生活习俗、采摘果品菜蔬等，丰富旅游活动内容。硬件上干净、卫生上舒适，服务上重亲情与乡情。
“乡村旅游是全面展示农村生活环境、习惯、方式的综合性产品，而农家乐只是农村文化向城市文化展示的一个方面，只有吃住显然是不够的。”宋保平也认为，城里人到农村吃农家饭、住农家院只是农家乐的初级版本，从长远考虑可以增加到田间地头种菜、摘水果这些农事体验内容。“在城里也能买到樱桃，为啥最近到白鹿原附近摘樱桃的人那么多?过去就是体验采摘的过程，这就是增加农村体验，接地气。”
王建康说，农家乐还要增加体验、丰富内容、体现差异化。增加游客的参与性，如尝试采摘、酿酒、观摩，拔草、赶牛、犁地等，让游客觉得花样多一些。最终增加项目、延长游客旅游时间、让游客多次消费。
“比如现在是早饭每人15元，午饭和晚饭每人25元，除过早饭，来一个客人吃一次最多赚10块钱。如果客人住一晚上，吃过晚饭、早饭再走，光饭钱就是65块，至少每人可以多赚25元。”一位农家乐经营者给记者算了个账。
>>怎么做? 农家乐的产业链需要延伸 更需企业化运作
“比起四川、江浙来说，陕西农家乐起步晚，还在学习阶段，还需政府引导、经营户再加一把劲。”陕西省农业厅一位不愿具名的人士介绍，像QQ农场、租地种菜这样的产业嫁接新模式，成都早就有了，西安周边才开始。显然，农家乐的产业链也需要延伸。
事实上，在学习方面相关管理部门已经采取了措施，省农业厅日前就启动了“千户休闲农家质量提升培训计划”，培训长安区上王村等8家首批省级休闲农家明星村的1000多个农家乐经营户。
王二虎告诉记者，他们也在尝试创新增加服务内容，延长游客停留时间，推动经营户做足特色，比如餐饮手工化、增加特色菜品种、开设农产品加工作坊，让游客玩的花样更多。村里还计划修整上山道路，还准备在山上修一个亭子，把传说故事讲给游客听，让他们多玩一些时间。
此外，对于西安农家乐而言，还需要有新的发展意识。在很多人看来，农家乐似乎就应该是由当地农民经营，但是农家乐仅仅就应该只是农民的农家乐吗?仅就长安上王村、礼泉袁家村、岐山北郭村等一批明星村情况来看，无论是规划，还是引导和发展，无疑仍有着集体力量的参与和支持。事实上，一家一户的农家乐，或许还只是“小农经济”，而未来的企业化运作，显然将增加农家乐的抗风险能力，带来集聚效应，甚至引入更多民间资本，实现上市发展，也未可知。
